Tonkabohne
Die Tonkabohne sieht einer Mandel ähnlich und ist der Samen des Tonkabaums. Der Tonkabaum wächst in Südamerika und er Karibik. Die Tonkabohne, die im Innersten der Tonkafrucht zu finden ist, hat eine vanillige, süßliche, aber auch leichte Bittermandel Note im Geschmack. Sie wird deshalb auch mexikanische Vanille genannt. Sie wird gerne als Ersatz für die echte Vanille verwendet. Die Tonkabohne wird meist zum Zubereiten von Süßspeisen und Desserts verwendet, aber auch in der Parfüm-Industrie, in Tabak und als Räucherware kommt die Tonkabohne immer wieder zum Einsatz. Möchte man Tonkabohne in Lebensmitteln zum Verfeinern und Aromatisieren nutzen, so sollte man sparsam damit umgehen. Die Tonkabohne weist nämlich einen hohen Gehalt an Cumarin auf.
Zur Verarbeitung der Tonkabohne bieten sich mehrere Möglichkeiten:
Die Tonkabohne kann mit einer Muskatreibe in das Dessert hineingerieben werden. Da die Tonkabohne sehr hart ist, ist es nur schwer möglich Stücke abzuschneiden oder abzuschaben. Sie lassen sich geschmacklich sehr gut mit Kokos- oder Walnussgeschmack, Mohn- oder Vanillearomen kombinieren. Die Tonkabohne schmeckt in Kuchen, Crème brûlée, Marmeladen, Eis und Pralinen sehr gut.
Man kann Tonkabohnen auch einlegen, um den Geschmack auf ein Trägermedium zu übertragen. Hierzu bietet sich hochprozentiger Alkohol (z.B. Wodka) oder ein geschmacklich neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenbumenöl) an, um einen sogenannten Auszug zu machen. Der alkoholische Auszug kann dann weiter verarbeitet werden in Likören wie beispielsweise Holunderlikör oder Zwetschgenlikör. Der aromatische Auszug in Fett kann in Desserts weiter verwendet werden. Beide Auszüge können auch als Parfüm aufgetragen werden, welches durch andere ätherische Öle ergänzt und vervollständigt werden kann. Es entsteht dann ein ganz individuelles Parfum.
Der Tonkabohne wird eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt, sowie heilende Kräfte. Sie werden im Volksglauben als Talisman gegen Krankheiten und zur Vermehrung des Erfolgs eingesetzt. Es ist etwas schwierig, die Tonkabohne, die von Spitzenköchen auch gerne mal für Fleischgerichte genutzt wird, im Ladengeschäft zu kaufen. Die meisten Geschäfte führen diese Spezialität nicht. Mehr Glück hat man wahrscheinlich in der Apotheke. Online bekommt man die Samen des Tonkabaums aber mittlerweile sehr gut und zu angemessenen Preisen, ohne auf der Suche nach der Tonkabohne eine Odyssee zu erleben.
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